Les spécialités à base de caramel sont obtenues par un traitement thermique contrôlé du sucre, auquel sont ajoutés d'autres ingrédients tels que du lait, du beurre, du miel, du malt, du chocolat et des extraits de fruits, ce qui confère au caramel un profil sensoriel caractéristique.

Ils sont principalement utilisés dans les secteurs suivants: