Outre les colorants caramel E150, il existe d'autres caramels classés comme sucres brûlés qui peuvent avoir une fonction colorante et aromatique. Les sucres brûlés sont obtenus par un traitement thermique contrôlé des sucres sans ajout de composants chimiques. La gamme Nigay de sucres brûlés se compose de 20 nuances, disponibles sous forme liquide et en poudre.