Les caramels aromatiques constituent une vaste famille de produits allant des couleurs claires et dorées et des saveurs délicates aux produits beaucoup plus foncés et aux saveurs intenses. Le terme « aromatique » fait référence à la fonction principale de ces caramels, qui est de donner un profil aromatique et une saveur au produit fini. La gamme Nigay est très large et comprend plus de 160 produits différents, chacun avec son propre profil aromatique et sa propre couleur. Certains caramels aromatiques sont épaissis afin d'obtenir la viscosité souhaitée et d'empêcher la migration entre le caramel et les autres ingrédients, ce qui permet de bien séparer les deux parties et d'obtenir un aspect visuel attrayant. Les caramels aromatiques sont disponibles sous forme de poudre et sous forme liquide.