I caramelli aromatici comprendono una vasta famiglia di prodotti che vanno da un colore chiaro, biondo ed un gusto delicato fino ad arrivare ad un prodotto molto più scuro, con un gusto intenso. Il termine "aromatico" vuole indicare la funzione principale di questi caramelli che è appunto quella di dare un profilo aromatico, di conferire gusto al prodotto finito. Alcuni caramelli aromatici vengono addensati per ottenere la viscosità desiderata ed evitare fenomeni di migrazione tra il caramello e gli altri ingredienti, mantenendo ben separate le due parti con un forte appeal visivo. I caramelli aromatici sono disponibili sia in forma polvere che liquida.