Negli ultimi anni, il profilo aromatico “smoky” ha assunto un ruolo sempre più centrale nello sviluppo di prodotti alimentari. Tuttavia, il quadro normativo europeo sta evolvendo rapidamente, imponendo nuove sfide – ma anche nuove opportunità – per l’intero settore food.

La Commissione Europea ha deciso di non rinnovare l’autorizzazione agli attuali “smoke flavouring primary products”, segnando una svolta significativa nell’utilizzo dell’aroma affumicato.
In particolare:
• Dal 1° luglio 2026 l’uso di tali aromi non sarà più consentito nella maggior parte delle categorie alimentari
• Dal 1° luglio 2029 il divieto verrà esteso anche a categorie chiave come carne, pesce e prodotti caseari
Questo cambiamento normativo rappresenta un vero punto di svolta: le aziende dovranno ripensare le proprie formulazioni, privilegiando soluzioni alternative che garantiscano gusto, sicurezza e conformità.

Il gusto affumicato entra in una nuova fase

Nonostante le restrizioni, il gusto affumicato continuerà a essere un driver fondamentale di innovazione. La sfida sarà quella di mantenere autenticità e complessità aromatica senza ricorrere agli aromi tradizionali soggetti a restrizioni. Le nuove soluzioni sviluppate dall’industria si basano su approcci alternativi, tra cui:
• ingredienti realmente affumicati (come sali, spezie o zuccheri)
• flavourings di nuova generazione conformi alla normativa
• tecnologie che replicano fedelmente l’esperienza sensoriale del fumo
Queste innovazioni permettono di ottenere profili aromatici intensi e naturali, garantendo allo stesso tempo piena compliance con le normative europee.

Il ruolo di Frigerio Food Ingredients

In questo contesto in evoluzione, Frigerio Food Ingredients si pone come partner strategico per supportare le aziende nella transizione verso soluzioni conformi e performanti. L’obiettivo è accompagnare i clienti in un percorso di innovazione che non sia solo conforme, ma anche competitivo dal punto di vista sensoriale e di mercato. Con il giusto approccio e il supporto di partner qualificati, è possibile trasformare questa transizione in un vantaggio competitivo, continuando a offrire ai consumatori prodotti dal gusto autentico e appetibile.
Frigerio Food Ingredients è pronta a guidare questo cambiamento, mettendo a disposizione soluzioni innovative per il “next generation of smoke”.