Il panorama normativo europeo sta vivendo una trasformazione significativa per quanto riguarda l’impiego degli aromi affumicati nei prodotti alimentari. Con l’approvazione, il 24 aprile 2024, della proposta della Commissione Europea di non rinnovare le autorizzazioni per tutti i primary smoke flavourings, il settore si prepara ad affrontare una progressiva ma sostanziale revisione delle formulazioni alimentari.

A partire dal 1° luglio 2026, l’utilizzo di questi aromi sarà vietato nella maggior parte delle categorie alimentari, con una seconda fase che dal 1° luglio 2029 estenderà il divieto anche a prodotti storicamente legati al gusto affumicato, come formaggi, carni lavorate, pesce trasformato e uova di pesce. In questo nuovo contesto regolatorio, la capacità di adattarsi rapidamente non è solo un’opportunità, ma una necessità per i produttori del settore.

Symrise si presenta come partner strategico in questa transizione, offrendo un portafoglio di soluzioni alternative sviluppate per garantire la continuità del profilo sensoriale desiderato, nel pieno rispetto delle nuove direttive europee. Forte di un’expertise consolidata nella produzione di aromi affumicati e ingredienti lavorati con tecniche tradizionali, l’azienda propone un approccio strutturato su due direttrici fondamentali: l’utilizzo di aromi complessi senza codici di primary smoke flavourings e l’impiego di alimenti effettivamente affumicati attraverso processi controllati internamente.

Questa doppia strategia consente a Symrise di mantenere la promessa del gusto affumicato autentico, pur superando i vincoli imposti dal nuovo scenario normativo. Gli aromi sono sviluppati per garantire massima flessibilità di etichettatura – “aroma” o “aroma naturale” – e risultano idonei anche per prodotti vegani e privi di allergeni. Parallelamente, l’offerta di ingredienti come sale, cipolla, paprika o aglio affumicati, ottenuti attraverso processi artigianali interni, consente di valorizzare il gusto con trasparenza e autenticità, rispondendo a una crescente domanda di naturalità e clean label.

In un mercato in cui la riformulazione rappresenta ormai una sfida quotidiana, Symrise mette a disposizione competenze sensoriali avanzate e una gamma strutturata in cluster sensoriali – dal legno di hickory alla nota torbata e fenolica – per accompagnare i clienti verso soluzioni su misura, senza compromessi sul gusto.

Per le aziende alimentari, il momento di agire è ora. Le nuove regole europee impongono un cambio di paradigma: Symrise è pronta a guidarlo.

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