Pretaline® è un amido di tapioca pregelatinizzato al 100%, istantaneo; si distingue per la sua capacità di texturizzare a freddo: viene utilizzato nei processi che non prevedono fasi di riscaldamento. La sua azione istantanea e la facilità d’uso la rendono perfetta per ricettazioni “a freddo” dove è necessario ottenere una consistenza stabile in tempi rapidi. In diverse ricette, Pretaline viene utilizzato in combinazione con Tapiocaline per esaltare al massimo le potenzialità dei prodotti. Essendo una polvere molto reattiva, va incorporata gradualmente e con una buona dispersione per evitare formazione di grumi.